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涇川罐罐蒸饃

涇川罐罐蒸饃

推薦理由:

罐罐蒸饃是甘肅省涇川地區漢族傳統小吃,面粉和后經反復揉搓,回餳做饃。皮薄層多,硬而有韌,涼食酥而不粘,后味香甜,耐于久貯。罐罐蒸饃酥軟可口,醇香味長,熱柔冷酥,

簡介

罐罐蒸饃是甘肅省涇川地區漢族傳統小吃,面粉和后經反復揉搓,回餳做饃。皮薄層多,硬而有韌,涼食酥而不粘,后味香甜,耐于久貯。罐罐蒸饃酥軟可口,醇香味長,熱柔冷酥,具有長期存放不霉、不餿、不變味之特點。用開水浸泡,如棉蕾試展,白蓮初綻,其味不減,是旅途必備之佳品。 罐罐蒸饃,一個個皮兒透亮,雪白鮮嫩,最為人稱道。

涇川罐罐蒸饃

歷史文化

相傳在清康熙年間,清圣祖愛新覺羅玄燁(即康熙)訪賢路過涇川,地方官將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上,皇帝品嘗后大加贊賞,并定為貢品,歲歲朝貢,“罐罐蒸饃”之名始盛,時至今日風味不減當年。

涇川罐罐蒸饃

涇川罐罐蒸饃的做法:

材料:

精面粉25千克,酵面適量,食堿200克,和面水適量

1.將干面粉倒在案板上,放入揪成小塊的酵面,加清水、堿水和成面團,分成幾個大塊,反復揉搓后堆起來再分成若干小塊,反復揉搓后仍堆放起來靜餳,約5分鐘后開始做饃。

2.面團切成塊,分別搓成長條,摘成100克一個的饃劑,逐個反復揉成圓形(揉的次數越多越好),再搓高放倒。靜餳后每個饃向前轉倒3次,最后在每個饃的底部捏一圈薄沿,入籠上開水鍋蒸1小時即成。

制作要領:

1.酵面的用量可根據季節的變化有所不同,夏季7500克,春秋季10千克,冬季12.5千克;

2.和面的水溫可根據季節的不同有所變化,夏季20℃,春秋季50℃,冬季70℃;

3.揉好的饃餳制時間可根據季節的不同有所變化,夏季3分鐘,春秋季4分鐘,冬季5分鐘;

4.蒸制時要旺火沸水蒸制。

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