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    隴西臘肉

    隴西臘肉

    推薦理由:

    隴西臘肉是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于甘肅菜。此菜歷史悠久,據記載,隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。做法是將豬肉通過鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多

    簡介

    隴西臘肉是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于甘肅菜。此菜歷史悠久,據記載,隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。做法是將豬肉通過鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡,后經太陽暴曬制作而成,口感獨特。隴西臘肉吃法有很多,最經典的是夾饃吃,但一定要在熱的時候吃,這樣口感最好。

    隴西臘肉

    在古郡隴西,小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭,是甘肅的名優小吃之一,因此隴西也被國家有關部門命名為“中國臘肉之鄉”。

    隴西臘肉

    隴西臘肉歷史悠久。據記載,隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶,尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多,農戶飼養的生豬春季放牧,秋季圈養,臘肉腌制戶冬季收購宰殺時,豬肉的肥瘦肉相間(俗稱五花肉),且帶有藥性,滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙,肥而不膩,微帶透明,加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉,色美味鮮、風味獨特。

    隴西臘肉的做法:

    一般家庭制作方法相對簡單,把肉涼去水分之后,放上各種調料,掛在屋檐下,冬天的太陽曬曬,更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子里,掛著慢慢吃,大約能吃到第二年農歷5月左右。而專門做臘肉的大戶就不是這么做了。他們都有很大的窖,大約要7-8米深,把生肉在窖里整整齊齊的擺一層,然后把調料撒一層,當然撒調料是有講究的,而不是隨便撒在肉上。如此反復,直到把窖裝滿。

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