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漿水面

漿水面

推薦理由:

蘭州漿水面是蘭州特色小吃之一,相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。以漿水做湯汁的一種面條。廣

簡介

蘭州漿水面是蘭州特色小吃之一,相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流傳于陜西、甘肅一帶。蘭州人吃漿水面是極為講究的,漿水一定要配手搟面才好吃,面條搟得要薄,切得要細,出鍋瀝水,將面在涼開水盆中漂冷,撈入到每個人的碗里,隨后澆上漿水。

漿水面

盛夏時節,蘭州人不約而同地要吃漿水面。很多面食店,都掛出了漿水面+豬蹄子+排骨的招牌,人們走進店里,伙計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑,然后再慢慢點餐。一碗漿水下去,頓感暑氣消失、神清氣爽,胃口大開。

漿水面

蘭州人吃漿水面,配菜也是很講究的,最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉,其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學的,因為漿水在制作過程中產生了大量的乳酸菌,有清腸助消化的作用,所以只吃清淡的漿水面很容易餓,適當搭配一點肉食,吃著不肥不膩,清涼爽口,引人食欲大增。

漿水面的做法:

主料:

面條(生)100克

輔料:

韭菜50克,鹽3克,姜蒜20克,辣椒醬50克,漿水500毫升

做法:

1.熱鍋下油燒熱

2.下入洗凈的韭菜段炒至略軟

3.加入鹽撈出備用

4.鍋中再放油下姜蒜末炒香

5.加入漿水,將做漿水的芹菜也一并放入

6.大火煮開

7.另起一鍋將面條煮好

8.碗中放湯加入面條

9.最后加入韭菜和辣椒漿即可

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